Шпиговать мясо чесноком и лавровым листом удобнее, не вынимая нож из прорези.
Весь жир с мяса не стоит срезать при подготовке к жарке или запеканию: он будет удерживать влагу, и блюдо получится более сочным.
За 15 мин до завершения приготовления мяса фольгу следует приоткрывать, чтобы мясо запеклось сверху.
Фарш лучше готовить ассорти - из свинины и говядины.
В приготовлении люля-кебаба важно длительное вымешивание фарша - тогда он станет вязким, плотным и будет прочно держаться на деревянных шпажках.
Мясо лучше всего размораживать на воздухе, а не в воде, можно разморозить на нижней полке холодильника.
Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
Вода или молоко, добавленные в котлетный фарш, придают готовому изделию сочность.
Сырое мясо останется свежим в течение суток, если его смочить в уксусе.
Перед отбиванием мясо нужно выровнять: срезать утолщения, чтобы пласты получились по возможности одинаковой толщины.
Чтобы мясо не порвалось при отбивании, его следует накрыть полиэтиленовой пленкой.
Отбивные котлеты и шницели будут мягче и сочнее, если за час до жарки их смазать смесью уксуса с растит. маслом.
Не нужно часто переворачивать мясо во время жарки: при этом выделяется много сока, что мешает образованию корочки.
Рубленые котлеты не будут прилипать друг к другу, если в фарш добавить немного картофельной муки.
Мясные блюда, приготовленные на пару, отличаются особо нежным вкусом.
Мясо, отваренное маленькими кусочками, будет менее сочным и вкусным, чем сваренное большими кусками.
Мясо - сырое, вареное или запеченное - нужно нарезать поперек волокон.
Мясной фарш будет сочным, если при вымешивании в него добавить немного очень холодной воды и растит. масла.
Если говядина жесткая, то варить ее нужно так: доведите до кипения, снимите с бульона пену и, поварив мясо с полчаса, влейте в бульон на 1 кг говядины 2 ст. л. водки и с ней варите бульон до полной готовности. Говядина получится очень мягкой, а запах водки полностью испарится.


Рыба, запанированная в сухарях, часто внутри не всегда достаточно прожаривается, поэтому ее нужно довести до готовности в разогретой духовке 15-20 мин.
Чтобы избавиться от нежелательного привкуса при варке щуки, положите в воду побольше специй и приправ.
Мороженую рыбу никогда не заливайте горячей водой, иначе она потеряет свой вкус.
Чтобы рыбные котлеты стали вкуснее и ароматнее, добавьте к фаршу мелко нарезанный и обжаренный на растит. масле лук.
Если в котлетную массу добавить щепотку пищевой соды, фарш будет пышным.
Не варите рыбу на сильном огне, она станет жесткой, а бульон - мутным.
Чтобы рыба не прилипала к сковороде при жарке, насыпьте в растит. масло немного соли.
Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала, и промыть рыбу холодной водой.
Чтобы при жарке рыба не разваливалась и не скрючивалась, перед приготовлением надо сделать на тушке или на кусках рыбы несколько поперечных надрезов, затем посолить и дать постоять 10-15 мин, потом обвалять в панировке. Вкус будет более нежным, если перед панировкой положить рыбу в холодное молоко на 15 мин. или смазать сметаной. Рыбу, которую будете жарить в кляре, сначала советую обвалять в муке, а потом обмакнуть в тесто: оно прилипнет более равномерным слоем.
Рыбу лучше готовить в небольшой посуде: она меньше разваривается.
Озерная рыба не будет пахнуть тиной, если тушки промыть в холодном крепком соляном растворе.
Некоторые виды рыбы очень трудно очищаются от чешуи. Советую обдать тушку рыбы кипятком, она очистится значительно быстрее.
Солить рыбу лучше перед приготовлением, она будет нежной и сочной.
Перед жаркой рыбы положите на сковороду ломтики сырого картофеля, это отобьет запах рыбы.
Если в рыбе много мелких костей (например, караси), то перед жаркой на тушке сделайте ряд разрезов, особенно в области хвоста, где больше всего мелких косточек, посолите и жарьте так. Все мелкие косточки хорошо прожарятся. Солить нужно меньше чем обычно.
Чтобы придать пикантности жаренной рыбке в конце жарки добавте в подсолнечное масло, на котором жарилась рыба, мелко порезанный чеснок. Немного его обжарьте и полейте этим маслом готовую рыбу. Также можно добавить и лимонный сок.
Перед жарением рыбу нужно сбрызнуть соком лимона, посолить, посыпать специальной приправой.
Жарить рыбу рекомендуется на растительном масле.
У свежей и качественной рыбы глаза ярко-красные.
Промывать рыбу после размораживания нужно только холодной водой.
Во время чистки рыба не будет выскальзывать из рук, если предварительно ее натереть солью.
Размораживать рыбу нужно только при комнатной t-С.
Если при потрошении разлилась желчь, рыбу необходимо сразу промыть и место, на которое попала желчь, натереть солью.
Фаршированная рыба гораздо вкуснее холодная. К ней подают уксус, горчицу и тертый хрен.
Чтобы рыба хорошо прожарилась, в утолщениях следует делать надрезы.
Отваренную рыбу к столу следует подавать горячей.
Мелкую рыбу лучше всего готовить под маринадом.
Для заливных блюд используют крупную рыбу.
При приготовлении рыбы с головой жабры необходимо удалить.
Рыбный жир полезнее животного.
Жирную рыбу лучше запекать или готовить на гриле.


Сырые овощи лучше резать на пластмассовой доске, поскольку деревянная впитывает сок.
Вареные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они теряют вкус.
Салат будет ароматным, если добавить побольше укропа.
В овощной салат можно на несколько минут положить корочку хлеба, натертую чесноком. Салат приобретает легкий чесночный вкус.
Чтобы сваренные овощи были мягче и приятнее на вкус, в воду нужно добавить немного сахара.
Овощи для салатов следует варить в кожуре - так в них лучше сохраняются витамины.
Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
Запах и вкус сырого репчатого лука в салате станет мягче, если луковицу мелко нарезать и слегка обдать кипятком.
Овощи нужно мыть только холодной водой.
Морковь и картофель не следует варить в одной кастрюле со свеклой - они теряют свой вкус и цвет.
Морковь, свекла, огурцы надолго сохранят свежесть, если будут храниться в закрытом полиэтиленовом мешке в холодильнике.
Готовить и хранить салат следует только в эмалированной и стеклянной посуде.
Нарезанную для салатов свеклу следует хранить отдельно от других овощей, заправив ее уксусом, растит. маслом.
Сваренный в кожуре картофель будет легче очистить, если сразу залить холодной водой.
Разрезанная луковица сохранится дольше, если место среза смазать жиром.
Лук хорошо подрумянится, если при жарке в масло добавить 1/2 ч. л. сахарного песка.
Чтобы лук при пассеровке не подгорел и стал золотистым, его необходимо обвалять в муке.
Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде на слабом огне.
Чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить в воду немного слив. масла.
Вареный картофель будет вкуснее, если добавить укроп, маленькую луковицу или 2 дольки чеснока.
Овощи следует варить в подсоленной воде - это улучшит вкус и сохранит больше питательных веществ.
Увядшую зелень можно освежить, если положить ее на 1ч. в холодную воду с добавлением уксуса (1 ст. л. уксуса на 1л. воды).
Картофель, сваренный в кожуре, вновь станет как свежевареный, если разогреть его на пару.
Свежие овощи вы можете иметь всю зиму, если приготовить их так: насыпьте 1 кг соли, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, по 300г зелени петрушки и укропа мелко нарежьте и перемешайте. Смесь положите в банки и закройте полиэтиленовыми крышками. Одной ст. л. смеси будет достаточно, чтобы заправить борщ.
Процесс приготовления свеклы можно ускорить следующим образом: проварить ее не менее 1ч. 10 мин., слить воду, в которой свекла варилась, и залить ее холодной водой. Через 10 мин. воду снова слить.
Вареные овощи нельзя оставлять в воде, где они варились, так как они становятся водянистыми и невкусными. Их следует откинуть на дуршлаг.
Белокочанная капуста при жарке не потемнеет, если посолить ее уже после приготовления, когда она остынет.


Яблочная кожура снимется легко, если перед очисткой опустить яблоки в холодную воду.
Чтобы печеные яблоки не растрескались, советую перед запеканием наколоть их вилкой, а на противень налить немного воды.
Лимоны можно сохранить, нарезав кружочками и засыпав сахаром в стеклянной банке. Можно засыпать сахаром и целые лимоны, если заранее снять с них кожицу.
Перед выжимкой сока из цитрусовых опустите их на 5 мин. в горячую воду. сока получится больше.
Компоты, заготовленные на зиму из фруктов с косточками, следует хранить не больше года.
Возможно, вы слышали, что лучше хранить яблоки отдельно от других фруктов и овощей, потому что они выделяют газ, который ускоряет созревание. Но этот же газ иногда может быть очень полезным. Долька яблока размягчит затвердевший коричневый сахара за ночь. Также дольки яблока не дадут прорасти картофелю.
Если в рецепте написано, что в блюдо надо добавить цедру цитрусовых, это значит, что вам нужно добавить лишь внешнюю окрашенную часть кожуры, а не белую внутреннюю, которая может испортить вкус вашего блюда. Именно внешняя часть кожуры содержит все ароматические масла цитрусовых и добавит «изюминку» вашему блюду.
Самый простой способ – потереть плод на терке с маленькими отверстиями.
Еще один совет, чтобы выжать сок до последней капли: возьмите фрукт и покатайте его по твердой поверхности, с силой надавливая на него ладонью. Надавливайте так сильно, как только сможете. Катайте так несколько минут. Затем просто разрежьте его пополам и выжмите. Вы увидите, что вы получите таким способом сока в несколько раз больше
Чтобы фрукты при запекании не теряли сок, их необходимо предварительно обдать кипятком.
Косточки удаляют из мытых и сухих плодов. Фрукты и ягоды, из которых нужно удалить косточки, положите на несколько мин. в морозилку. Тогда они станут тверже, и косточки будут легко отделяться.


Рис будет белым и не разварится, если во время варки добавить в воду несколько капель лимонного сока.
Рис нужно солить всегда в самом начале варки.
Если вы хотите, чтобы рисовая каша (плов) были рассыпчатыми вне зависимости от качества риса, несколько раз хорошо перемешайте кашу во время остывания.
Фасоль и горох перед приготовлением можно не замачивать. Чтобы они сварились быстрее, во время кипения несколько раз добавьте в кастрюлю по полстакана холодной воды.
Все блюда из манной крупы будут пышнее и воздушнее, если за полчаса до их приготовления замочить крупу в молоке или в воде.
Если горох долго не разваривается, нужно влить в кастрюлю 4-5 ст. л. холодной кипяченой воды: по одной через каждые 5 минут.
В таких крупах, как пшено, рис, гречка, присутствует много мусора. Рассыпьте крупу в плоскую тарелку или прямо на стол, возьмите в правую руку ватную палочку, смочите ее в воде, тыкайте в мусор и складывайте его в левую ладошку. Очень удобно и быстро.
Когда варите рис, не выливайте воду в раковину, на этой воде хорошо ставить дрожжевое тесто.
Крупу и крахмал лучше хранить в стеклянных или фаянсовых банках, положив в них марлевые пакетики с солью.


И блины в том числе!
Черствый пирог, кекс, хлеб станут свежее, если их завернуть в фольгу и поместить на 5 мин в разогретую духовку.
Пирог не пригорит, если под противень положить лист с насыпанной на него некрупной солью.
Чтобы тесто для блинов не капало на плиту, можно налить его в чайник для заварки и аккуратно наливать на сковороду.
Для выпекания пирогов из слоеного теста противень лучше смазывать не маслом, а холодной водой.
Воздушный кекс лучше разрезать сразу, в горячем виде, достав из духовки, и обязательно горячим ножом. Тогда он не помнется и не опуститься.
Раскатывая тесто на столе, смажьте поверхность растит. маслом, чтобы тесто не прилипало.
Замешивая тесто для оладий, сначала нужно соду смешать с мукой, а затем добавить взбитые отдельно яйца и др. ингред. Тогда пончики, пышки, оладьи при жарке не впитают жира и получатся очень пышными и вкусными.
Если у вас пригорела выпечка, не расстраивайтесь заранее. Ведь это легко исправить при помощи обыкновенной терки. Получается очень ровно и почти незаметно. Этот способ подходит и для печенья, и для бисквитных тортов.
Белки нужно взбивать в стеклянной посуде, в алюминиевой они темнеют.
Небольшая копилочка не хитрых советов!

Законы счастливых отношений:Мудрые мысли

1. Закон подобия
Мы всегда притягиваем именно такого человека в свою жизнь, которым являемся по сути сами. Если вас не устраивает ваше окружение, загляните в свою душу. Если же вы считаете, что вам везет на людей, то это лишь потому, что вы сами таким являетесь. Поэтому если вы хотите привлечь в свою жизнь достойного человека, станьте таким человеком.

2. Закон причины и следствия
Что отдаем, то и получаем. Обращайтесь с партнером так, как вы хотели бы, чтобы он (-она) обращался с вами.

3. Закон любви
Все мы: и мужчины, и женщины, очень нуждаемся в любви. Любовь означает принятие, искренность, нежность, заботу, готовность отдавать и нести ответственность, надежность, бескорыстие, щедрость. И чем больше мы проявляем эти качества, тем больше получаем взамен.
Такие проявления как страх, ревность, зависимость, манипуляции, контроль, претензии, упреки, разрушают отношения и никакого отношения к любви не имеют.

4. Закон силы слова
Вы знаете, какую силу имеют слова. Словом можно исцелить, можно и убить. Следите за тем, что говорите. Ярлыки, оскорбления, упреки создают в душе раны, которые сложно залечить. Они имеют необратимое действие. Потому что в душе каждого человека живет ребенок, испытывающий страх быть отвергнутым. Бойтесь недооценить свою способность причинить ему боль. Используйте силу слова только для теплых слов, комплиментов, одобрения, поддержки.

5. Закон доверия
Доверие жизненно важно для истинно любовных отношений. Без него человек становится подозрительным, тревожным и полным опасений, а другой чувствует себя в эмоциональной ловушке, ему кажется, что ему не дают свободно дышать. Ревность - это страх одиночества, низкая самооценка и нелюбовь к себе. Доверие - это неотъемлемый элемент настоящей любви.

6. Закон искренности
Люди часто предполагают, что если любишь кого-то, то это уже все - впереди жизнь, полная счастья. Но на самом деле любовь не бывает неподвижной, она похожа на растение, которое либо растет и цветет, либо вянет и умирает. Все зависит от того, что мы с ним делаем. Искреннее общение похоже на воду, без него растение не может выжить. Говорите друг другу о своих желаниях, потребностях, своем отношении и чувствах. Давайте знать своему партнеру, что вы его любите и цените. Никогда не бойтесь сказать три волшебных слова: «Я люблю тебя». Не воспринимайте хорошее отношение к вам как само собой разумеющееся. Говорите о своих чувствах, не бойтесь перехвалить партнера. Искренняя похвала, как солнце для растения, вдохнет новую жизнь в ваши отношения. Потому что в каждом из нас живет внутренний ребенок, которому жизненно необходимо одобрение и принятие.

7. Закон дарения
Любить - означает дарить часть себя, без оплаты и оговорок. Если вы хотите получить любовь, вам нужно только дарить ее. И чем больше вы дарите, тем больше получаете. Любовь похожа на бумеранг, она всегда возвращается обратно. Может быть не всегда от того человека, которому вы ее дали, но она все равно к вам вернется. И вернется сторицей. При этом важно помнить, что запас любви у нас неограниченный. Мы не теряем ее, когда дарим. И единственный способ потерять любовь внутри нас - это не отдавать ее другим.
Одна из причин, почему люди редко испытывают любовь, - они ждут, когда их сначала полюбит кто-нибудь другой. Но это похоже на музыканта, который говорит: «Я буду играть музыку, только когда люди начнут танцевать». Или ждать от костра тепла, не положив туда дров. Настоящая любовь безоговорочна, она ничего не просит взамен. Она не терпит бартера. Тайная формула счастливых отношений на всю жизнь в том, чтобы всегда обращать внимание не на то, что вы можете взять, а на то, что вы можете дать.

8. Закон прикосновений
Прикосновение - это одно из самых мощных проявлений любви, разрушающее барьеры и укрепляющее взаимоотношения. Прикоснуться к человеку – означает прикоснуться к его душе. Может быть поэтому, когда мы обижены на кого-то, говорим: «Не трогай меня!»
Почаще обнимайте любимого человека просто так, без сексуального мотива, держитесь за руки. Исследователи провели эксперимент в одной из клиник Лондона. Главный хирург обычно посещал каждого из своих пациентов вечером перед операцией, чтобы ответить на вопросы и объяснить общий характер операции. А во время эксперимента хирург держал за руку каждого пациента те несколько минут, которые он разговаривал с ним. Эти пациенты выздоравливали в три раза быстрее остальных.
Когда мы заботливо прикасаемся к кому-то, изменяется и наша, и его физиология - уменьшается уровень гормонов стресса, расслабляется нервная система, улучшается состояние иммунной системы, эмоциональное состояние. Существует мнение, если мы за день не обнимаем 7-8 людей, мы обречены на болезни. Прикосновение, как ничто другое, красноречиво говорит нам о проявлении любви.

9. Закон свободы
Если мы любим кого-то, нужно дать ему свободу. Свободным принимать собственные решения, свободным жить так, как он хочет, а не так, как хотим мы. Каждому из нас нужно наше личное пространство. Людям нужно быть свободными во взаимоотношениях, потому что иначе они чувствуют себя в ловушке. Если действительно любишь кого-то, нужно уважать его желания и потребности.
Не всегда легко отпустить на свободу того, кого любишь, но другого пути нет. Жизненная мудрость говорит нам: чем больше свободы мы даем другому, тем ближе он к нам.

ДЛЯ СЕМЬИ:

Немецкие психологи считают, что надолго сохранить теплые отношения супругам поможет «формула идеальных отношений». Ученые утверждают, что любое резкое замечание обязательно надо компенсировать как минимум пятью комплиментами, а исследователи из Чикагского университета собрали статистику о том, что семейная жизнь дарит нам здоровье , продолжительность жизни и намного больше радостей в сексе.

Оказывается, одиночество сокращает продолжительность жизни в большей степени, чем рак, а для мужчин холостая жизнь опаснее, чем инфаркт. Мужчины платят за свою свободу примерно в среднем 3500 днями жизни, в то время, как болезни сердца отнимают по статистике в среднем всего 2100 дней. Согласно статистике женатые мужчины пьют вдвое меньше, чем холостяки. Семейные люди по сравнению с разведенными меньше склонны к риску. Они редко превышают скорость за рулем, реже попадают в криминальные ситуации, имеют меньше вредных привычек и реже подвержены стрессам.

Ученые считают, что . Исследования показали, что дети, в чьих семьях принято обедать и ужинать всем вместе, реже страдают от избыточного веса, меньше подвержены вредным привычкам. Как правило, обеды и ужины в кругу семьи включают больше овощей и фруктов, что гораздо полезнее, чем привычка перекусывать каждому по себе, причем, когда захочется и тем, что найдется в холодильнике.

ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ:

Медики советует всем, кого преследуют депрессии, пересмотреть свой рацион и исключить из рациона красное мясо и кофе.Кофе может вызвать беспокойство и проблемы со сном. Красное же мясо – белковая пища, которая медленно переваривается желудком и в процессе разложения накапливаются токсины, которые негативно сказываются на нервной системе.

Ученые из Университета Мичигана, США, выяснила, что регулярное общение с подругами делает женщину более здоровой и счастливой. Причина кроется в повышении уровня прогестерона, гормона, который уменьшает стресс и страх. Ученые сообщают, что уровень прогестерона играет важную роль в социальных взаимоотношениях: чем выше его уровень, тем больше желание расширения и усиления социальных связей испытывает женщина. Как ни удивительно, но оказалось, что сплетни и болтовня существенно повышают уровень этого гормона. Непринужденно болтая, женщины снимают стресс, тренируют наблюдательность, проявляют находчивость.

Морковь настолько стала привычной для нашего стола, что многие забывают, какой это полезный и целебный корнеплод. По содержанию каротина она чемпион среди овощей, кладезь различных витаминов и минералов, аминокислот, эфирных масел и клетчатки. Установлено, что ежедневное употребление моркови укрепляет организм, повышает его сопротивляемость к инфекциям. Она необходима для нормального роста детей, для сохранения остроты зрения, для поддержания в здоровом состоянии кожи. Морковь снижает уровень холестерина в крови, стимулирует работу желудка и кишечника, укрепляет десны и иммунитет.

Козье молоко – отменный противоаллерген. Аллергия отступит, если ежедневно выпивать, хотя бы стакан молока в день. В козьем молоке много веществ, повышающих устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, улучшающих деятельность головного мозга. Оно содержит кальций, магний, железо, фосфор, марганец, медь, витамины А, В, С, Д. Этот продукт обогащает организм полноценными белками, жирами, микроэлементами и , очень благотворен для нормализации обмена веществ, что способствует здоровью и долголетию.

Зелень является абсолютным лидером по количеству отравлений. Вредные бактерии и вирусы в зелень попадают из грунта и хорошо сохраняются на растениях. Также зелень активно впитывает вредные вещества из почвы и консервирует их в листьях и стеблях. Поэтому, для безопасности здоровья зелень нужно замачивать минимум на 20 минут, после чего промыть в проточной воде.

Японские ученые-медики из Национального института радиологии в Токио пришли к выводу, что пара пинт доброго ячменного пива (уточняем: ячменного!) — лучшее средство предупредить рак. Исследования показали, что регулярное употребление пива защищает клетки от губительного воздействия излучений и снижает риск раковых заболеваний более чем на 30%. Более того, у «хмельных» онкологических пациентов наблюдается улучшение состояния здоровья — а значит, пенный золотистый напиток имеет не только профилактические, но и лечебные свойства.

ДЛЯ КРАСОТЫ:

Обычная пищевая сода может при необходимости заменить шампунь для волос. Нужно добавить к порошку соды немного воды, замесить «пасту», нанести ее на волосы и обильно смыть. Волосы будут чистыми, мягкими и блестящими.

Прекрасное средство при угревой сыпи помидор. Проблемные участки кожи следует смазывать несколько раз в день соком спелого помидора, смешанного с глицерином в равных пропорциях.

Устранить ячмень на глазу за несколько дней поможет примочка из гвоздики. 6 гвоздичек (пряность, а не цветы!) заварить крутым кипятком (1/3 стакана). Дать настояться, затем теплым раствором смачивать ватные тампоны и прикладывать к больному глазу.

Прежде чем использовать средство для отбеливания зубов, убедитесь, что оно не принесет вам вред. В состав некоторых техник для отбеливания лежит применение высококислотных препаратов, которые могут разъесть верхние слои зубной эмали, поэтому перед тем, как применять приобретенное средство, проконсультируйтесь со специалистом.